2月25日早晨，北京冰鲜三文鱼批发市场报价为：20日生产规格为6-7KG挪威112报价180元/公斤；20日生产规格为6-7KG皇冠苏格兰报价178元/公斤。 2月24日晚间，广州冰鲜三文鱼批发市场报价为：20日生产规格为7-9KG挪威111报价190元/公斤。 当前，北上广三地冰鲜三文鱼批发市场价格上调，基本回调至上周六（2月18日）的高价位水平。市场上大鱼较为紧缺，且澳鱼供应有限。 从本周报价来看，三文鱼持续处于高压线波动。据进口商最新订货消息透露，下周冰鲜三文鱼到货成本将再度上行，挪威鱼整体成本基本不低于175元/公斤，（部分）挪威大鱼的成本甚至达180元/公斤以上。从产业各环节而言，风险及压力都较大。 尤其是日料餐饮及刺身外卖店，正面对着日料食材价格的全面上涨问题。据了解，不仅是三文鱼，如鳌虾、牡丹虾等食材价格也在上调。以鹰牌鳌虾2号为例，单件（2公斤）价格上涨了约30-50元。 有分销商向海鲜指南表示：当前餐饮正面临着三个难点——第一，原料短期价格上涨幅度太大，令餐饮措手不及，且即便上游价格波动（大涨），对C端消费者的传导需要时间过渡，不然容易影响门店口碑及招致顾客投诉；其次，消费者只认口感与价格，而当前部分餐饮在寻求原料食材时存在困难，小店有时候难以抢到日期更新的三文鱼，供应较为不稳定；再者，当前价格已经到了心理承受的临界点，不仅仅是业内人士的心理临界点，有部分调价后的餐饮，已经感知到消费者对这一价格的消费退却心理。 据了解，已有部分日料店在餐牌上短暂下架了三文鱼这个菜品，而有些放题店（日式自助餐店）则调整为限时时间段供应，以平衡一部分食材采购压力。