三文鱼（Oncorhynchus），又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。

三文鱼具有商业价值的品种有30多个，目前最常见的是2种鳟鱼（三文鳟、金鳟）和4种鲑鱼（太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑）。

三文鱼中含有大量的EPA(二十碳五烯酸)，是人体自身不能合成但又不可缺少的营养物质，必须从饮食中获取，最主要的来源就是深海鱼类。EPA又被称为"血管清道夫"，能够降低体内胆固醇和甘油三酯的含量，能促进体内饱和脂肪酸的代谢。科学研究发现，三文鱼中富含的Ω-3不饱和脂肪酸可以延缓大脑萎缩，防止大脑功能衰退和预防老年性痴呆症的发生。