三文鱼（以下称为鲑鱼）是卵生鱼类，通常在河上游产卵，卵孵化为幼鲑，幼鲑会快速长出直纹作为它的保护色。随后的六个月至三年（视乎品种），它们会在河里生活，直到成长至拥有银色鱼鳞。之后鲑鱼会在海中生活一至五年（视乎品种）逐渐变得性成熟，大部分鲑鱼会回到自己的出生地产卵。

鲑鱼的形状瘦长，每种种类有轻微的变化，皮的颜色取决于种类和季节。它们还非常擅长游泳，能跳出水面，溯河产卵洄游期间，它们会跳越攀爬过瀑布和堤坝，不吃不喝经过长途跋涉，躲过灰熊的捕猎，才能到达产卵场，产卵后便结束自己的一生。

三文鱼的好与坏

了解了三文鱼独特又努力的一生，我们来看看它同样独特的高营养价值。

三文鱼不仅 热量低 （180卡路里/100克），且含有 丰富的营养素 比如 钙、锌、镁、以及维生素B1,B6,B12,D,E， 还有几个鼎鼎大名的营养成分。

1.  ω-3脂肪酸

在三文鱼中含量丰富，这是一种对 心血管健康 非常重要的物质。它能帮助 增强心肌 ， 减少胆固醇 以及 控制血压 。

含量 高 于猪肉、鸡肉和普遍红肉，这种蛋白含有丰富的氨基酸易于被人体吸收且 易于产生饱腹感 ，同时加上三文鱼本身的 GI指数 （血糖生成指数(52 ± 4)/100g） 较 低 ，对正在进行体重控制的人也很有帮助哦。

3. 硒

硒这种元素在三文鱼中作为帮助机体对抗自由基的一员，有很好的抗癌抗炎作用。

三文鱼中 高维生素A 和 必需氨基酸、脂肪酸 含量能帮助 减少黄斑退化 的风险以及 防止眼部干燥和疲劳 。

好口感加上高营养价值让三文鱼成为了人们竞相购买的健康食物，而随着对于它的需求越来越多。

鱼肉本身的橘色（有时候是红色和白色哦，视品种而定）是它喜食磷虾等食物后，虾青素（一种类胡萝卜素）在肌肉中累积的结果。